Créditos ECTS Créditos ECTS: 3
Horas ECTS Criterios/Memorias Horas de Titorías: 4 Clase Expositiva: 36 Total: 40
Linguas de uso Castelán, Galego
Tipo: Materia Ordinaria Grao RD 1393/2007 - 822/2021
Departamentos: Campus Sur
Áreas: Centro Superior de Hostalería
Convocatoria: Segundo semestre
Docencia: Con docencia
Matrícula: Matriculable
O obxectivo xeral da materia é proporcionar ao alumnado as ferramentas básicas que lle permitan no seu futuro profesional enfrontarse aos retos relacionados cos procesos culinarios, en base á información proporcionada polo coñecemento actual, sendo capaz de afrontar problemas relacionados con esa área e tomando as decisións óptimas para solucionalos.
•Comprender a oferta gastronómica e os produtos como concepto estacional, sostible e ecoloxicamente viable.
•Recoñecer as implicacións que pode ter a gastronomía como ferramenta de desenvolvemento social en zonas despobladas, así como elemento conservador do patrimonio cultural dos pobos.
•Expor o abastecemento do negocio con provedores locais.
•Valorar modelos de negocio con autoabastecemento de produtos e a súa regulación.
•Experimentar con ingredientes "novos" de ámbito local que sirvan para xerar argumentos "novos".
•Agricultura ecolóxica
Consumo de produtos máis sans e maior calidade, nutritivos e adecuados segundo a tempada. Vantaxes do cultivo ecolóxico para o agricultor e para o gastrónomo. Fomento da demanda desde o ámbito gastronómico. Recuperación de cultivos autóctonos e desenvolvemento de produtos "novos" para o ámbito gastronómico: microverduras, brotes, follas etc.
Estudo de casos de éxito: mel, aceite, castañas, infusións e especias.
•Pesca sostible
A pesca artesanal e as poboacións dependentes desta actividade, como sistema produtivo para a sustentabilidade social. Catálogo de produtos de interese gastronómico novos.
Estudo de casos de éxito: conserveiras tradicionais, algas, confrarías de pescadores, agrupacións de mariscadoras, restaurantes cetaria.
•Produción de gando sostible
Conservación e recuperación do patrimonio zoogenético. Gando autóctono de Galicia. Asociacionismo, produtividade e rendibilidade. Desenvolvemento de produtos de elevado interese gastronómico. Demanda de despezamento de interese gastronómico. Estudo de casos de éxito: cooperativas lácteas, razas autóctonas de bovino (cachena, caldelá, frieiresa, limiá, vianesa), Ovella galega, Cabra galega, Galiña de Mós , duroc, queserías artesanais
Os estudantes terán acceso aos contidos da materia desde o campus virtual do CSHG; é esencial que accedan habitualmente, pois é nesta plataforma onde se comparten materiais didácticos e organización da materia.
• Cociña Galega, Álvaro Cunqueiro, Araceli Filgueira Iglesias
• Anon., s.f. Alimentos de España (Legumes). s.l.:O País - Aguilar.
• Anon., s.f. Enciclopedia da cociña Salvat. s.l.:s.n.
• Anon., s.f. Pequena Enciclopedia dos Ingredientes de Cociña. s.l.:O País - Aguilar.
• Felipe Gallego, J. & Peyrolón Hecendoç, R., s.f. Dicionario de Hostalería. s.l.:s.n.
• González Cruz, F., s.f. Principio e Aplicacións da Técnica sen carga en Hostalería. Outubro 1995 ed. s.l.:CB.
• Loewer, E., s.f. Cociña para Profesionais. s.l.:Paraninfo.
• Carlos Díaz Güell, Planeta gastro, Os 100 grandes pratos da gastronomía española
• Everest/Colección: Cociña Rexional
• Cociñando á española Tomo I e II, Centeo, José María e Silva, Francisco
• Gran Cociña Rexional, Centeo, José María e Silva, Francisco
Competencias Transversais
T1-Capacidade de xestión da información, análise e síntese
T2-Capacidade de organización e planificación
T5-Resolución de problemas e toma de decisións
T6-Traballo en equipo
T10-Razoamento crítico, compromiso ético e social
T11-Aprendizaxe autónoma permanente e adaptación a novas situacións
T14-Motivación pola mellora continua da calidade e a sustentabilidade ambiental
T16-Habilidades de investigación e curiosidade intelectual
T17- Capacidade para poñer en práctica os coñecementos con perspectiva social e de crecemento
AV/AV1- Vocación de servizo e espírito de colaboración
AV/AV2- Orde, hixiene, disciplina, puntualidade e imaxe persoal, de maneira proactiva
AV/AV3- Respecto, tolerancia e responsabilidade persoal e profesional
AV/AV4-Autoconfianza e seguridade
Competencias Específicas
E1- Comprender os principios do Turismo e analizar a súa dimensión económica, así como o seu carácter dinámico e evolutivo.
E2-Recoñecer as principais estruturas político-administrativas turísticas e os principais axentes turísticos, nos que se enmarca a actividade hostaleira.
E13-Coñecer e aplicar o procedemento operativo do ámbito de restauración e a gastronomía.
E17- Traballar en contornas socioculturais diferentes vinculados coa actividade hostaleira.
E19-Conprender a importancia da sustentabilidade, tanto a nivel económico, social e ambiental, contribuíndo ao desenvolvemento sostible no ámbito gastronómico e hostaleiro.
E20-Identificar, investigar e avaliar problemas, xerar novas ideas e conceptos de maneira creativa e aplicar solucións ao deseño e definición de propostas innovadoras no ámbito gastronómico e hostaleiro.
As clases semanais exporanse de forma maxistral contando con profesionais do sector. Ademais, desenvolveranse visitas guiadas a todos os establecementos que se establecen nos contidos da materia como poden ser:
Hortas ecolóxicas, conserveiras, granxas ecolóxicas, acuicultura, produtores en xeral de produtos de proximidade
O sistema de avaliación terá en conta todas as actividades realizadas polo alumnado que se indiquen a continuación, en cada unha das oportunidades para superar a materia. O alumnado que non supere a materia na primeira oportunidade terá dereito a unha segunda oportunidade, que será a que figure no expediente académico no caso de que a cualificación alcanzada fose superior.
Primeira oportunidade ordinaria:
O principal obxectivo que se persegue coa avaliación é dar a oportunidade ao estudante de demostrar que adquiriu os coñecementos e as habilidades necesarias para desenvolver as competencias programadas para a materia. Ao tratarse dunha materia práctica, o sistema de avaliación efectuarase en modalidade continua.
Así mesmo, ao finalizar o semestre, realizarase un exame no que se dará a oportunidade ao alumnado de demostrar os coñecementos adquiridos durante o desenvolvemento das clases.
A avaliación constará de dous partes: a avaliación continua que supoñerá un 70% da nota e un exame final que será o outro 30% do cómputo final.
No CSHG a asistencia a clase é obrigatoria e parte importante da formación do alumnado, tanto en habilidades individuais como no traballo en equipo. Polo que as ausencias repetidas ás actividades presenciais, ademais de influír negativamente na calidade das clases prácticas, mingua a aprendizaxe do resto de compañeiras/vos que conforman o grupo de traballo. Por tanto, afectarán á cualificación da materia, do seguinte modo:
Cómputo total de horas presenciais (40 horas): 30% de ausencias e penalización de -1 punto (12 horas); 60% de ausencias e penalización de -2 puntos (24 horas).
Se o alumno/para alcanza un 80% de ausencias sobre o total das horas presenciais, a materia considerarase suspensa cunha cualificación de 0.
Segunda oportunidade extraordinaria:
Os alumnos/as que deban superar a materia en 2ª oportunidade deberán realizar un exame final teórico-práctico, no que se poderá preguntar sobre calquera aspecto avaliado na 1ª oportunidade. Para superalo deberase obter como mínimo 5 puntos.
Segunda e posteriores convocatorias: sistema de avaliación para alumnado repetidor da materia:
Os alumnos/as que deban superar a materia en segunda e posteriores convocatorias, en ambas as oportunidades, deberán realizar un exame final sobre os contidos da materia. Para superalo deberase obter como mínimo 5 puntos.
As actividades formativas e a súa dedicación en horas serán as seguintes:
•Desenvolvemento de contidos teóricos (18), desenvolvemento de contidos prácticos (18), titorías e exames (4). Traballo autónomo do estudante (50)
Requírese a adquisición de competencias das seguintes materias:
•Hixiene Alimentaria, Nutrición e Dietética (1º curso).
•Fundamentos e Recursos en os Procesos de Elaboración de Bebidas e Cata (1º curso) no que se refire ás competencias relacionadas coa análise organoléptico, sensorial ou cata.
Recoméndase:
•Dominar determinados fundamentos físico-químicos dos procesos culinarios, e os procesos de transformación das materias primas, impartidos nas materias correspondente de 2º curso.
Nuria Sánchez Vázquez
Coordinador/a- Departamento
- Campus Sur
- Área
- Centro Superior de Hostalería
- Teléfono
- 981542585
- Correo electrónico
- nuriasanchez.vazquez [at] usc.es
- Categoría
- Non Aplicable